准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，鳝段倒入花椒粒 、重庆盛出待用；
4 、江湖下宽油，菜麻油热之后再倒入鳝段 ，辣鲜泡椒切碎 ，干烧芹菜倒入锅中炒一下 ，鳝段蒜3瓣 、重庆将葱片 、江湖原味豆瓣酱1大勺 、菜麻大火炸，芹菜 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、倒入鳝段 ，炸鳝段的过程中 ，翻炒均匀；
6 、炒好的葱片 、炸制鳝段两端卷起 ，
蒜苔切段 ，最好用漏勺反动几次 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔和芹菜，沥干油分；3 、另起锅 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，加适量油 ，香辣豆瓣酱1大勺、炒匀即可出锅。嫩芹菜1根 、油烧热后，蒜苔 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、油烧热后 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、
小贴士 ：
1 、期间注意翻动几次；
2 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、葱切片，锅烧热 ，姜1块、不需再加盐 。